খবর বাংলা
,
ডেস্ক
রান্না শুধু স্বাদ নয়, বরং খাবারের পুষ্টিগুণের সঙ্গে সরাসরি জড়িত। তবে দৈনন্দিন রান্নার অনেক পদ্ধতি অজান্তে খাবারের ভিটামিন ও খনিজ নষ্ট করে দেয়। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে, সঠিক রান্নার কৌশল অনুসরণ করলে খাবারের পুষ্টিগুণ অনেকটাই অক্ষত রাখা সম্ভব।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ডিপ ফ্রাই বা অতিরিক্ত তেলে ভাজা পুষ্টি নষ্ট হওয়ার প্রধান কারণ। বেশি তেল এবং দীর্ঘ সময় ভাজলে সবজির ভিটামিন বি ও সি প্রায় পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়া অতিরিক্ত তাপে তেলের গুণও ক্ষতিগ্রস্ত হয়, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। তাই ভাজা খাবার কমানো পুষ্টি রক্ষার সবচেয়ে সহজ উপায়।
প্রেসার কুকারে রান্নার ক্ষেত্রে ভুল ধারণা প্রচলিত। প্রকৃতপক্ষে, কম জল ও কম সময়ে রান্না হওয়ার কারণে ডাল, সবজি ও শস্যের পুষ্টিগুণ অনেকাংশে অক্ষত থাকে। বিশেষ করে প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবারের জন্য প্রেসার কুকিং উপকারী।
সিদ্ধ বা স্টিমিং পদ্ধতিও পুষ্টি রক্ষায় কার্যকর। তবে বেশি পানি ব্যবহার করলে সবজির ভিটামিন ও খনিজ পানিতে মিশে যায়। তাই কম পানিতে সিদ্ধ করা বা স্টিমারে রান্না করা ভালো। সিদ্ধ পানি স্যুপ বা ঝোল হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
খাবার বারবার গরম করাও পুষ্টি নষ্টের একটি বড় কারণ। বিশেষ করে শাকসবজি ও ভাত বারবার গরম করলে ভিটামিন প্রায় পুরোপুরি নষ্ট হয়। তাই একবারে রান্না করে টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো।
সবজি কাটার সময়ও সতর্ক হওয়া প্রয়োজন। রান্নার ঠিক আগে সবজি কাটা উচিত, যাতে বাতাসের সংস্পর্শে এসে ভিটামিন নষ্ট না হয়।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, রান্নার পদ্ধতিতে সামান্য পরিবর্তন—কম তেল, কম পানি, কম সময় এবং একবারে রান্না—অনুসরণ করলে প্রতিদিনের খাবার হবে সুস্বাদু ও পুষ্টিকর।
তথ্য সূত্র : কালের কণ্ঠ
