আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ডাল একটি অপরিহার্য খাবার। ডাল থেকে প্রোটিনসহ নানা ধরনের পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়। মুগ, মসুর, অড়হর, চানা, বিউলি—প্রতিটি ডালেরই রয়েছে আলাদা উপকারিতা। ভাত বা রুটির সঙ্গে ডাল খাওয়ার অভ্যাস সবারই আছে। এমনকি শিশুদেরও প্রায়ই ডালের পানি খাওয়ানো হয়।
তবে ডাল খাওয়ার পর অনেকের পেট ফাঁপা, গ্যাস ও অস্বস্তির সমস্যা দেখা দেয়। এই সমস্যা এড়াতে রান্নার আগে ডাল নির্দিষ্ট সময় পানিতে ভিজিয়ে রাখা অত্যন্ত জরুরি।
কোন ডাল কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখবেন?
খোসা ছাড়া মুগ ডাল, লাল মসুর ডাল, অড়হর ডাল → ৩০ মিনিট
খোসা ছাড়া মুগ, খোসা ছাড়া অড়হর, চানা ডাল → ২-৪ ঘণ্টা
গোটা মুগ, গোটা মসুর, গোটা অড়হর ডাল → ৬-৮ ঘণ্টা
রাজমা, সাদা ছোলা, কালো ছোলা → সারা রাত
পেটের সমস্যা কমাতে রান্নার টিপস
রাজমা বা চানা রান্নার সময় তেজপাতা, বড় এলাচ ও শুকনা মরিচ ব্যবহার করলে পেট ফাঁপা ও গ্যাসের সমস্যা কমে।
রান্নার আগে ডাল ভেজানো পানিতে রান্না না করে, পরিষ্কার পানিতে রান্না করতে হবে।
স্বাদ ও হজমের সুবিধার জন্য রান্নায় হিং, আদা ও জিরা যোগ করা যেতে পারে।
কেন ডাল ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন?
ডাল ভিজিয়ে রাখলে রান্না সহজ হয়, হজমে সহায়ক এনজাইম তৈরি হয় এবং গ্যাস, পেট ফাঁপা ও অস্বস্তি অনেকটাই কমে যায়। তাই স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের জন্য ডাল রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখা অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।
